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| 如何泡出一壺好的高山茶 |
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泡出一壺好茶其實不難，只要掌握適量的茶葉、水量、水溫、沖泡的時間及一把好壺就能泡出一壺山氣十足的高山茶 。沖泡出好茶步驟如下：
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(一) 燒開水
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泡茶的水溫要依照茶葉的特性調整。
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| 1。嫩葉製成的茶，如東方美人茶、貴妃茶，適合以攝氏80~ 90度的沸水沖泡。 |
| 2。收成熟葉片的茶如凍頂烏龍茶、高山烏龍茶、老茶，則適合用攝氏 95度以上的沸水沖泡。 |
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(二) 賞茶菁
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沖泡之前，先將茶葉置於茶荷裡，給茶友鑑賞，一方面可使大家了解茶葉品質，再則展現主人的誠意。
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(三) 溫壺
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用熱水溫熱茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時淋燙茶杯。冷的茶壺是泡不出茶葉應有的風味的。溫壺的目的有二 : (1) 清潔茶具 (2) 提高茶具溫度。
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(四) 置茶
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茶葉的用量要適當，若放太多，沖泡出來後可能會太苦；量太少可能會過淡，一般半球型的高山烏龍茶小壺的置茶量以 1 / 4或 1 / 5即可。置茶時最好用茶匙掬茶，避免用手抓茶，因為容易讓茶葉吸收到手中的濕氣和雜味，影響茶味的品質，而且也不雅觀。
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(五) 沖泡
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將適溫的熱水沖入壺中，通常以 9 分滿為宜。
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(六) 計時
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若用小壺泡茶，第一泡通常以 45 秒鐘即可倒出來，第二泡要加 15 秒時間，其中烏龍茶、高山茶沖泡時間不宜過久，並蓋上壺蓋才不會使香氣流失。
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(七) 倒壺
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倒壺的方式有兩種 :
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| 1。直接倒入茶杯。 |
| 2。先倒入茶海，再分入各茶杯使用第一種方式將茶杯緊湊排接，然後在每個茶杯上邊倒邊走，使每個杯子平均倒滿。先倒入茶海的方法，其好處為可使茶湯濃淡均勻。 |
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(八) 品茶和聞香
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主要是在喝茶前，先聞茶香，再一杯分三口喝，慢慢細品，用心體會茶之美味，喝完茶後，也可聞茶杯杯底的餘香。
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（資料來源：行政院農委會）
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