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| 如何保存茶葉 |
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茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵、高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
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(一) 影響茶葉變質的環境因素
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| 影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。 |
| １。溫度：溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。 |
| ２。水分：茶葉中水分含量超過5%時，會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。 |
| ３。氧氣：引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。 |
| ４。光線：光線照射對茶葉會產生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。 |
| 由上述可知：降低貯存環境溫度、保持茶葉適當含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等，均可減緩茶葉的變質。 |
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(二) 茶葉的貯藏方法
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一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到貯存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉貯存方法：
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| １。塑膠袋、鋁箔袋貯存法 |
| 最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後，袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳。以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光，以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。 |
| ２。金屬罐貯存法 可選用鐵罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。 |
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３。低溫貯存法
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將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉。使用此法應注意：
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| (1) 貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍 (-10至-18度C) 較佳。 |
| (2) 貯茶以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。 |
| (3) 冷藏（冷凍）庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。 |
| (4) 一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，在放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。 |
| (5) 由冷藏（冷凍）庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。 |
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(三) 茶葉長期貯存再處理方法
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| 1。茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存。焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係，一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。 |
| 2。茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗淨電鍋至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上，置入電鍋內，開關切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，等降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。 |
| 3。有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。 |
| 4。最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。 |
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（資料來源：行政院農委會）
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