 |
 |
           |
 |
 |
| 如何泡好一杯茶 |
|
(一) 水質
|
|
泡茶用水會直接影響茶湯品質，水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味，尤其對茶湯滋味影響最大。泉水經砂石過濾，又處於流動狀態，通常比較潔淨清爽，水質也較穩定；井水屬地下水，一般而言，深層地下水污染少，水質較潔淨，而淺層地下水易受地面污染，水質較差，所以深井比淺井的水質好，如到經常使用的活水汲水，水質不至於太差。
然而，泉水之水源、流經途徑及其所含溶解物質的不同，質地亦有差異，並非所有泉水都是上等的，有的飲用，而有的井水卻質地優異。雨水和雪水古人喻為「天泉 」，然本省雪水取得不易，雨水又遭空氣污染之影響，所以較少人用來泡茶。自來水是取用最方便的泡茶用水，但因加氯消毒的關係，氣味頗重，用來泡茶會影響茶湯品質。可將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小時，待氯氣逸去後再行使用；或打開壺蓋煮五分鐘，令氯氣蒸散後再泡茶。也可適當使用淨水器過濾後再使用，基本上亦能保存茶湯應有之色、香、味。蒸餾水為經人工製造的軟水，雖絕對純淨，但煮沸後泡出茶湯之表現，並不見得比其他水質佳，且成本較高。 |
|
(二) 水溫
|
|
１。茶葉比賽：
評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度，沸滾過久或不到 100 C的水用來泡茶，不是難達到評茶的良好效果，就是不容易控制整個比賽過程水溫的一致性。 |
| ２。一般品茗： 需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵少的，焙火輕的，茶芽多的細碎茶葉，則沖泡水溫不能太高。 |
| (１) 一般茶葉外觀色澤越綠，水溫要越低，溫度太高則不但會破壞綠茶的維他命Ｃ，且會使茶湯變苦，一般沖綠茶，水溫在 80 度Ｃ以下即可。 |
| (２) 包種清茶發酵輕，焙火少者，水溫以 85 度Ｃ左右為宜，如輕過再焙火，溫度可稍高。 |
| (３) 凍頂烏龍、鐵觀音等發酵稍重、輕揉捻外型較緊結的茶，則沖泡水溫可提高，中下焙火者 90 度C ~ 95 度C即可，焙火重或陳年老茶，則要 95 度C~ 100度C的水才泡得開。 |
|
(三) 浸泡時間
|
|
茶葉浸泡時間的長短，關係茶湯中可容物的量與質，直接影響茶的品質。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關，以三公克茶葉沖泡水的比例浸泡五分鐘（鐵觀音與發酵稍重的茶六分鐘）為標準，此時茶湯中各種浸出物比例適中，湯色、滋味合宜。
茶葉放得多，浸泡時間就要減少，條索彎曲緊結的茶葉最好不要放超過半壺，免得茶葉沖泡後膨脹而舒展不開，揉捻成珠球狀的茶葉更要控制浸泡時間，否則常濃度太高而不堪入口。細嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時間可短些，粗老茶葉，茶汁不易浸出，浸泡時間應長些。當然，個人可依喜好調整茶葉用量及浸泡時間，以求其適口的濃度。 |
|
（資料來源：行政院農委會）
|