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| 泡茶用具的選擇 |
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沖泡茶葉除了好茶、好水外，還要有適當的泡茶用具，尤其茶壺的質地與泡茶效果有很大的關係。
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(一) 好茶壺應具備之條件
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１。壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。
２。壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺身宜淺不宜深，壺蓋宜緊不宜鬆。 ３。無泥味、雜味。 ４。能適應冷熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。 ５。質地能配合所沖泡茶葉之種類，將茶之特色發揮得淋漓盡致。 ６。方便置入茶葉，容水量足夠。 ７。泡後茶湯能夠保溫，不會散熱太快，能讓茶葉成份在短時間內合宜浸出。 |
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(二) 以下介紹幾種國人常用來泡茶的器具
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１。陶土茶具
最負盛名的紫砂壺是陶器的一種，成陶火溫在1000 ~ 1200°C，質地緻密，既不滲漏又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂。用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，能保茶真髓，一般認為用來泡台灣的烏龍茶，鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。 ２。瓷器茶具
無吸水性，音清而韻長，瓷器以白為貴，約1300度C左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發酵、重香氣，如文山包種茶。 ３。玻璃茶具
質地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。玻璃茶具的缺點是容易破碎、較燙手，但價廉物美。用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下浮沈，賞心悅目別有風趣。 ４。其他質料茶具
塑膠茶具往往帶有異味，以熱水泡茶對茶味有影響，紙杯、塑膠杯亦然，除臨時急用外，實不宜用來泡好茶。用保溫杯泡高級綠茶，因長時間保溫，香氣低悶並有熟味，亦不適宜。 ５。茶杯 為便於欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白色或淺色。 ６。茶海
或稱茶盅，茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後，將茶湯倒至茶海，再分倒於各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆一濾網，以濾去茶渣、茶末。 ７。蓋碗
分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克於碗內，沖水約150度C，加蓋五~六分鐘後飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。 此外，茶具應保持潔淨，尤其不可沾有油膩，以免影響茶味。 |
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（資料來源：行政院農委會）
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