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何謂HACCP?
 
危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point），HACCP系統制度，已是世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法，相關單位為確保國民飲食衛生安全，在國內，正加強輔導業者建立自主管理之制度，著重消費者吃的安全， 並推動國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭；在國際上，推動國際食品之相互認證，以確保進出口食品之安全衛生。
 
緣起
1. 從1960年代美國之太空發展計劃
2. 最初三個單位共同研發
  (1) 美國太空總署NASA。
  (2) 美國陸軍NATICK技術研究所。
  (3) PILLSBURY食品公司。
專提供太空人之食物，保證不會造成食品病原菌污染，以確保食品安全之食品製造管理方法。
 
何謂HACCP？
HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Points ）：
即危害分析重要管制點系統制度。
 
HA （危害分析） ：
係指針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝，流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析，以瞭解各種危害發生之可能性。
 
CCP （重要管制點）：
係指經危害分析後，針對製程中之某一點、步驟或程序，其危害發生之可能性危害性高者，訂定有效控制措施與條件，以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。
 
實施HACCP自主管理食品業者應有之認知：
徹底了解各種危害之發生可能性及嚴重性。
熟悉食品所有加工流程及對微生物之生長情況之影響。
能正確判定CCP之位置。
能夠建立有效監測CCP之具體的方法。
能夠合理解釋於加工過程所做預防措施。
 
實施HACCP制度成功之因素：
(1) 具有HACCP之知識和背景（Good Knowledge）－
  須接受食品HACCP相關業別之實務訓練班。
(2) 團隊精神（Team Work）－
  成立HACCP執行小組團隊，依計劃分工合作確實落實。
(3) 周詳且可行之計劃（Good HACCP Plan）。
(4) 確實去執行它（Honest Montoring Enforcemen）。
(5) 決策者之支持（Money）。
 
（資料來源：行政院衛生署）