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| 台灣茶的特性與品賞 |
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(一) 綠茶
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| １。特質：綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，而且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。 |
| ２。茶具：最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。 |
| ３。茶用量與泡法：綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。 |
| ４。水溫：80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。 |
| ５。品賞：主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。 |
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(二) 條型包種茶
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| １。特質：帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品質具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區（坪林、南港、新店、石碇）包種茶最負盛名。 |
| ２。茶具：瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。 |
| ３。茶用量與泡法：以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣。所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。 |
| ４。水溫：90~95度C |
| ５。品賞：先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。 |
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(三) 半球型包種茶
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| 1。特質：以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣的鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。 |
| 2。茶具：陶質小茶壺配上陶瓷杯。 |
| 3。茶用量與泡法： |
| (１) 標準泡法：3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。 |
| (２) 一般泡法：置茶入壺約三分之一至二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。 |
| 4。水溫：90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。 |
| 5。品賞：此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 |
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(四) 鐵觀音茶
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| 1。特質：原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。 |
| 2。茶具：以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。 |
| 3。茶用量與泡法：用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。 |
| 4。水溫：以90~100度C水沖泡。 |
| 5。品賞：茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味（由純鐵觀音茶菁所製成者）俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。 |
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(五) 白毫烏龍
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1。特質：俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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| 2。茶具：以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。 |
| 3。茶用量與泡法：以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。 |
| 4。水溫：約85度C |
| 5。品賞：這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可等茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。 |
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(六) 紅茶
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| 1。特質：台灣的紅茶依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。 |
| 2。茶具：使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。 |
| 3。茶用量與泡法： 條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。 |
| 4。水溫：約90~95度C |
| 5。品賞：喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，可讓紅茶泡法更多元化。此步驟是塑造外型最重要的一環，團揉是以布巾包裹茶葉使其成為球狀，方便以手工或揉捻機進行揉捻，且需不時的將茶葉攤開散熱，團揉後的茶條則會緊結成為球形或半球形。 |
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（資料來源：行政院農委會）
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