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茶葉沖出的第一泡茶到底該不該喝？ 其中又有什麼作用呢？
文 / 茶藏總編輯 黃繼漢 一般在沖茶時，習慣把第一沖茶水倒掉，這是早期上一輩留下來的「洗茶」概念。主要是希望洗去茶葉製造過程中，落入茶葉中的塵土或其他細微異物，甚至是茶葉中的農用藥劑。但，事情真的是如此嗎？ 就「效能」而言，第一泡進行「非常短的浸泡」主要是有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，如此便能充分表現出茶葉的本質與特色，現代稱這要的方式為「溫潤泡」。尤其面對茶葉條索緊結度較高、密實，焙火度較重，甚至存放年代較久遠的茶葉（如陳年普洱茶），「溫潤泡」確實起了很大的效用。沖泡的比例如下： 熟茶 ＞ 生茶 從「衛生」方面來說，若是生產環境良好的茶，其中的塵埃與異物落入茶中的比例較低。但在存放時間較長或是包裝密封度不完整的茶葉，「洗茶」就成了必要的步驟。若是以沖洗殘存農藥的角度來說，這還必須了解所使用的農業資材是屬於哪一類型，一般「非水溶性型」農業資材是不容於水；而「水溶性型」農業資材大多會在採收期前幾天就已經代謝消失……除非在代謝期未結束前就採收，如此當然就有農殘疑慮。 若以「營養」層面來看，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、茶皂素。根據有關實驗，在第一泡後3秒後有益人體的成分就會大量損失。尤其「茶皂素」，在稱泡茶葉時經常會看到茶湯表面浮著一層「泡沫」，這多半是「茶皂素」。在古代人們關注到泡茶時出現的泡沫，並將這種「白沫」視為一種精華。科學研究表明，「茶皂素」又名「皂甙」，「皂角甙」。因其水溶液以及振盪時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有「皂甙」之名。茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。 成如上述所述，沖泡茶葉前須對眼前的茶葉先進行觀察，再選用適當的茶具與水，如此便可沖泡出香醇甘甜的好茶了！ 有空，來「茶藏」喝茶吧！ |